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Academic Year/course: 2023/24

631 - Master's Degree in Food Quality, Safety and Technology

68752 - Bibliographic resources and its apllication to quality assurance of analytical methods in food science


Syllabus Information

Academic year:
2023/24
Subject:
68752 - Bibliographic resources and its apllication to quality assurance of analytical methods in food science
Faculty / School:
105 - Facultad de Veterinaria
Degree:
631 - Master's Degree in Food Quality, Safety and Technology
ECTS:
6.0
Year:
1
Semester:
First semester
Subject type:
Compulsory
Module:
---

1. General information

The availability of accurate and updated scientific and legal information, and the knowledge of how to use the tools to search for it, are essential in the field of research and professional practice in the food science. Validation of analytical methodologies is one of the measures universally recognized as a necessary part of any quality assurance system in a food analysis laboratory, since reliable analytical methods are required to comply with national and international regulations in all areas of analysis. The objective of this subject is that the student acquires the necessary knowledge in these two areas, which will be very useful for the other subjects and for the completion of the Master's Final Project.
These approaches and objectives are aligned with the Sustainable Development Goals (SDGs) of the United Nations Agenda 2030(https://www.un.org/sustainabledevelopment/es/), so that the acquisition of the learning results of the subject provides training and competence to contribute to some extent to their achievement.

2. Learning results

Upon completion of the subject, the student will be able to:

  1. Know and know how to apply scientific and legal information search tools in the food science.
  2. Deepen the search for documents related to a previously selected analysis methodology.
  3. Order and structure the results of the information according to legal and scientific aspects.
  4. Know the fundamentals of good laboratory practices as well as the validation procedures of the selected analytical methodologies, essential to ensure the quality and reliability of the results.
  5. Assess an action protocol in the quality control of an analytical method described in the scientific literature.

3. Syllabus

Theoretical sessions. 22 face-to-face hours.

  • Introduction of the subject.
  • Importance of reliability of results and control of analytical methodologies.
  • Scientific and legal information search tools.
  • Good laboratory practices.
  • Validation parameters. Definition of terms and acceptance criteria established by international organizations.
  • Reference and intercomparison materials.
  • Experience of professional experts in the field.

Practical sessions (problems and cases) in the classroom. 38 hours.

  • Consultation of different sources of information.
  • Learning how to use a bibliography manager program in a web environment.
  • Standardized protocols of work and preparation of material and reagents according to good laboratory practices.
  • Solving of exercises in a computer classroom or through the use of laptops in the classroom.

4. Academic activities

  • Theoretical-practical exposition (by the teacher) and solving and common discussion of exercises related to the subject.
  • Written presentation of practical exercises.
  • Using the different sources of information, writing of a paper on the analytes and methodologies under study.
  • Study and discussion of scientific articles related to the content of the subject.
  • Supervision and monitoring of the work done by the students.
  • Written test on the knowledge of validation of analytical methodologies at the end of the subject.

5. Assessment system

Continuous assessment

  1. Written work based on the study of an analyte and its analysis methodologies, in which the scientific rigor and the bibliographic and legal sources used will be taken into account. The student must submit it once the contents of the subject related to information sources have been covered in class. The grade will account for 30% of the final grade.
  2. Written test on the knowledge of validation of analytical methodologies. It will be conducted at the end of the teaching program, and will consist of developing answers, in writing, to  4-5 questions. The grade will account for 55% of the final grade.
  3. Presentation of exercises and written reports of the theoretical and practical sessions. Timely submission and thoroughness in the answers will be valued. The grade will account for 15% of the final grade.
    In order to pass the subject and demonstrate that the student has achieved the expected learning results, the grade obtained in each of the assessment activities must be equal to or higher than 5. The final grade will be obtained by calculating the weighted average of the grades obtained in the different tests.

Global assessment students who do not pass the continuous assessment, those who wish to improve their grade, or those who have not chosen this modality, will be evaluated by means of a global test consisting of an exam with development questions related to all the content of the subject. A grade of 5 or higher is required to pass. The student who has missed 2 or more sessions, without a justified cause, will be obliged to take the global test.


Curso Académico: 2023/24

631 - Máster Universitario en Calidad, Seguridad y Tecnología de los Alimentos

68752 - Fuentes de información y su aplicación al aseguramiento de la calidad de metodologías analíticas en ciencia de los alimentos


Información del Plan Docente

Año académico:
2023/24
Asignatura:
68752 - Fuentes de información y su aplicación al aseguramiento de la calidad de metodologías analíticas en ciencia de los alimentos
Centro académico:
105 - Facultad de Veterinaria
Titulación:
631 - Máster Universitario en Calidad, Seguridad y Tecnología de los Alimentos
Créditos:
6.0
Curso:
1
Periodo de impartición:
Primer semestre
Clase de asignatura:
Obligatoria
Materia:
---

1. Información básica de la asignatura

Disponer de información científica y legal veraz y actualizada, y saber utilizar las herramientas para su búsqueda, es fundamental en el ámbito de la investigación y del ejercicio profesional en las ciencias alimentarias. Por otra parte, la validación de metodologías analíticas es una de las medidas universalmente reconocidas como parte necesaria de todo sistema de garantía de calidad en un laboratorio de análisis de alimentos, ya que se requieren métodos analíticos fiables para cumplir con las normativas nacionales e internacionales en todas las áreas de análisis. El objetivo de esta asignatura es que el estudiante adquiera los conocimientos necesarios en estos dos ámbitos, que serán de gran utilidad para las demás asignaturas y para la realización del Trabajo Fin de Máster.
Estos planteamientos y objetivos están alineados con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la Agenda 2030 de Naciones Unidas (https://www.un.org/sustainabledevelopment/es/), de tal manera que la adquisición de los resultados de aprendizaje de la asignatura contribuirá en cierta medida al logro de los Objetivos 3 y 4.

2. Resultados de aprendizaje

El estudiante será capaz de:

  1. Conocer y saber aplicar las herramientas de búsqueda de información científica y legal en las ciencias alimentarias.
  2. Profundizar en la búsqueda de documentos relacionados con una metodología de análisis previamente seleccionada.
  3. Ordenar y estructurar los resultados de la información según aspectos legales y científicos.
  4. Conocer los fundamentos de las buenas prácticas de laboratorio así como los procedimientos de validación de las metodologías analíticas seleccionadas, imprescindibles en el aseguramiento de la calidad y fiabilidad de los resultados.
  5. Evaluar un protocolo de actuación en el control de calidad de un método analítico descrito en la bibliografía científica.

3. Programa de la asignatura

Sesiones teóricas. 22 horas presenciales.

  • Introducción de la asignatura.
  • Importancia de la fiabilidad de los resultados y del control de metodologías analíticas.
  • Herramientas de búsqueda de información científica y legal.
  • Buenas prácticas de laboratorio.
  • Parámetros de validación. Definición de términos y criterios de aceptación establecidos por los organismos internacionales.
  • Materiales de referencia e intercomparación.
  • Experiencia de profesionales expertos en la materia.

Sesiones prácticas (problemas y casos). 38 horas presenciales.

  • Consulta de diferentes fuentes de información.
  • Aprendizaje de un programa gestor de bibliografía en entorno web.
  • Protocolos normalizados de trabajo y preparación de material y reactivos según las buenas prácticas de laboratorio.
  • Resolución de ejercicios en aula informática o mediante el uso de ordenadores portátiles en aula.

4. Actividades académicas

  • Exposición teórico-práctica (por parte del profesor) y resolución y discusión común de ejercicios planteados relacionados con la asignatura.
  • Presentación por escrito de ejercicios prácticos.
  • Con las distintas fuentes de información, elaboración de un trabajo sobre los analitos y metodologías objeto de estudio.
  • Estudio y discusión de artículos científicos relacionados con el contenido de la asignatura.
  • Supervisión y seguimiento del trabajo realizado por los estudiantes.
  • Prueba escrita sobre los conocimientos de validación de metodologías analíticas al final de la asignatura.

5. Sistema de evaluación

Evaluación continua.

  1. Trabajo escrito basado en el estudio de un analito y sus metodologías de análisis, en el que se tendrá en cuenta el rigor científico y las fuentes bibliográficas y legales empleadas. El estudiante deberá entregarlo tras finalizar los contenidos de la asignatura relacionados con las fuentes de información. La calificación supondrá el 30% de la calificación final.
  2. Prueba escrita sobre los conocimientos de validación de metodologías analíticas. Se realizará al finalizar el programa docente, y consistirá en responder, por escrito, a 4-5 preguntas de desarrollo. La calificación supondrá el 55% de calificación final.
  3. Presentación de ejercicios e informes escritos de las sesiones teórico-prácticas. Se valorará su entrega puntual, así como el rigor en las respuestas. La calificación supondrá el 15% de calificación final.
    Para superar la asignatura y demostrar que el alumno ha alcanzado los resultados de aprendizaje previstos, la calificación obtenida en cada una de las actividades de evaluación deberá de ser igual o superior a 5. Con esta premisa, la calificación final de la asignatura se obtendrá calculando la media ponderada de las puntuaciones obtenidas en las distintas pruebas.

Evaluación global. Los alumnos que no superen la evaluación continua, los que deseen subir nota, o los que no hayan elegido esta modalidad, serán evaluados mediante una prueba global que consistirá en un examen con cuestiones de desarrollo relacionadas con todo el contenido de la asignatura. Se requerirá una calificación igual o superior a 5 para superar la asignatura. El alumno que haya faltado a 2 o más sesiones, sin haber causa justificada, se verá obligado a realizar la prueba global.